Весной едим зеленый!

Моя жизнь – это то, на что способно мое воображение
Даже серое становится цветным, если покурить зеленое…
Автор неизвестен
Продолжаем тему цвета пищи и его влияния на нас. В предыдущей публикации был солнечный оранжевый.
​Весна – самое время поговорить о зелени. Тем более, что после зимы организм как никогда нуждается в обновлении, витаминах и очищении.
 
Каждый, наверное, еще со школьной скамьи помнит о том, что делает цвет растений зеленым? Правильно – хлорофилл. Сам по себе зеленый хлорофилл похож на клетку крови, только в центре находится не железо, которое делает кровь красной, а магний. Поэтому хлорофилл способен оказывать на кровь воздействие, сходное с действием гемоглобина: повышать уровень кислорода, ускорять азотистый обмен. Этот элемент необходим сердцу и нервной системе. Кроме того, зеленые овощи - хороший источник калия и фолиевой кислоты.
 
Историческая справка.
В 1915 году доктору Рихарду Вильштаттеру была вручена Нобелевская премия за открытие хлорофилла: сети атомов углерода, водорода, азота и кислорода, окружающих атом магния. Пятнадцать лет спустя, в 1930-м, Нобелевскую премию получил Доктор Ханс Фишер, открывший химическую структуру гемоглобина - основного дыхательного пигмента крови человека, и к своему удивлению обнаруживший, что она практически идентична хлорофиллу.
 
Важное свойство зеленых овощей – это высокое содержание клетчатки, которая улучшает работу желудочно-кишечного тракта, мягко очищая кишечник, и нормализует обмен веществ. Больше всего клетчатки содержит шпинат, стручковая фасоль, брокколи, зеленый горошек и капуста.
Бытует мнение, в том числе и среди диетологов, что во фруктах и овощах зеленого цвета содержится больше всего витаминов и полезных веществ. Так, там обнаружен лютеин (естественный антиокислитель, или более популярное название - антиоксидант), витамины группы В, А, С, К, Е, калий, фосфор и фолаты содержатся в большинстве продуктов зеленого цвета.
 
Фолиевая кислота, витамин B9 — водорастворимый витамин, необходимый для роста и развития кровеносной и иммунной систем. Процесс репликации ДНК требует участия фолиевой кислоты, и нарушение этого процесса увеличивает опасность развития раковых опухолей. Недостаток фолиевой кислоты может привести к ухудшению памяти и поспособствовать усугублению депрессивного состояния.
 
Фосфор содержится во всех частях зелёных растений. Он является необходимой составляющей всех тканей организма, входит в состав белков и других важнейших органических соединений (АТФ, ДНК). Наряду с кальцием, фосфор отвечает за устойчивость и прочность костной ткани. Участвует в процессах обмена углеводов, белков и жиров. При недостатке фосфора в организме развиваются различные заболевания костей.
 
Еще немного занимательной истории
В 1669 году гамбургский алхимик Хеннинг Бранд при нагревании смеси белого песка и выпаренной мочи получил светящееся в темноте вещество, названное сначала «холодным огнём». Вторичное название «фосфор» происходит от греческих слов «φῶς» — свет и «φέρω» — несу. В древнегреческой мифологии имя Фосфор (или Эосфор, др.-греч. Φωσφόρος) носил страж Утренней звезды.
 
Многие зеленые овощи, в том числе листовые (шпинат, петрушка), содержат белок, что немаловажно для вегетарианцев. Поэтому так необходимо включать в свой ежедневный рацион частичку весны в виде зеленых овощей, фруктов, салатов. Традиционно, чем они свежее – тем больше вы получите пользы от употребляемых фруктов, овощей, зелени.
 
Среди зелени самым полезным съедобным растением считается петрушка. Она содержит в высокой концентрации витамины А, В, С и Е, а также такие минералы как кальций, калий, магний фосфор, цинк, фтор, железо и селен. Также в состав петрушки входят флавониды, эфирные масла, терпены, инулин и гликозиды. Петрушка помогает улучшить зрение, понижает давление и уровень сахара в крови, снижает риск появления раковых образований. Используют петрушку и в косметологии, она помогает снимать отеки, борется с признаками старения кожи, отбеливает ее и замедляет облысение. Кроме того, петрушка является довольно сильным афродизиаком для мужчин.
 
Внимание, милые дамы! Поддерживать красоту своей фигуры еще проще, употребляя большое количество зеленых продуктов. Поскольку… (сейчас будет крамольная фраза :) ученые установили, что фрукты и овощи зеленого цвета способствуют похудению.
Но для тех, кто увлекается аюрведой, в этом нет ничего удивительного, ведь большинство зеленых продуктов стимулируют вата дошу.
 
Наверняка, большинство из вас прекрасно различают цвета, и узнают «зеленых» сразу. Но для верности перечислим: продукты зеленого цвета это - вся листовая зелень, зеленый лук, капуста белокочанная, брокколи, кольраби, кабачки и патиссоны, яблоки, виноград, киви, зеленый крыжовник, огурцы, зеленый горошек, чечевица, зеленая стручковая фасоль, морская капуста, зеленый чай и др. 
 
Здесь самое время привести несколько примеров зеленых блюд и напитков. Но я оставляю для вас эту привелегию ;) Поделитесь своими самыми любимыми рецептами зеленых блюд в комментариях.
 
Ярких красок и здоровья!