Чизкейк - вкусный сырный пирог, широко распространенный ныне в меню кафе и ресторанов. Однако с точки зрения йогина обычный чизкейк - продукт нежелательный к употреблению, поскольку содержит яйца, муку тонкого помола, белый рафинированный сахар. Чтобы не отказывать себе в удовольствии полакомиться самому, или попотчевать гостей вкусным и одновременно полезным блюдом, мы кардинально переработали рецепт, известный ещё со времён Древней Греции.
Итак, о чём не догадывались древние греки, чем можно заменить яйца, и можно ли называть полученное произведение кулинарного искусства чизкейком - читайте далее!
Для приготовления чизкейка нам понадобятся следующие ингредиенты:
Корж-основа:
• 250 г. холодного сливочного масла
• 350 гр. муки (мука естественно цельнозерновая; можно поэкспериментировать со смесью пшеничной, ржаной и ячменной муки)
• 1/2 стакана сахара (конечно, не рафинированный - коричневый, например muscovado от компании billingston’s)
• Корица
Начинка:
• Сыр "Маскарпоне " - 500 гр. Вместо него можно использовать филадельфию - экспериментируйте, у них разные вкусы и чуть разная жирность - филадельфия легче.
• Сахар - 1/2 стакана
• Сметана (25-30%) – 350-500 гр.
• 4 столовые ложки льняной муки + около стакана воды
• Ванильный сахар или ваниль, лимонная цедра (по желанию)
Подготовка формы:
Форма для выпекания подойдет как разъемная, так и неразъемная. Разъемная предпочтительнее. Неразъёмную - выстелить изнутри пленкой, за которую потом можно вытащить готовый чизкейк.
1. Сыр надо согреть до комнатной температуры. Поэтому в первую очередь достаём его из холодильника.
2. Делаем корж-основу.Смешиваем миксером холодное масло, нарезанное маленькими кусочками, сахар, корицу и муку. Получается крошкообразное тесто. Берем подготовленную форму, высыпаем в неё крошки, равномерно распределяем и крепко прижимаем к дну и стенкам формы. Делаем бортики высотой – 2-2,5 см. Готовую (утрамбованную) основу ставим в холодильник охлаждаться.
3. Делаем начинку:
- Заливаем льняную муку кипятком, хорошенько размешиваем (можно её даже поварить пару минут, продолжая размешивать). После этого взбиваем миксером, заодно остужая.
- Миксером на минимальной скорости слегка (2-3 минуты) взбиваем сыр с сахарами (коричневым и ванильным). После этого добавляем сметану и затем "кашку" из льняной муки.
- Важно: начинка для чизкейка должна быть однородной, однако сильно её взбивать не надо – иначе при выпечке испортится внешний вид. При взбивании мы соблюдаем баланс - масса должна быть хорошо размешана, однако в ней не должны появиться пузыри. Если пузыри всё же появились, следует немного потрясти миску чтобы они полопались и ненадолго оставить отстояться.
4. Достаем из холодильника основу, выливаем (или выкладываем – по обстоятельствам) на неё начинку. И можно печь.
В классическом рецепте для выпекания используется водяная баня - форма с чизкейком ставится в другую форму, большего размера, наполненную водой. Это делают в первую очередь для того, чтобы чизкейк при остывании не “треснул”. У меня такое никогда не происходило, поэтому я отказалась от использования такого усложнения. Но кому интересно - может попробовать. :) В этом случае форму с пирогом (если она разъёмная) следует снаружи обернуть плёнкой или фольгой.
Духовку надо разогреть до 165 градусов. Время выпекания - 50 минут.
Можно не заглядывать, не проверять степень готовности - следить только за термометром духовки и часами.
5. Через 50 минут, отбросив сомнения, выключаем духовку. Пирог может выглядеть жидким, серединка может даже дрожать подобно желе - это нормально, должную консистенцию он приобретёт позже. Важно: после выключения духовки, форму с пирогом мы достаём не сразу, а по прошествии часа.
6. Форму накрываем пленкой и ставим в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь (да и не с руки его на ночь есть-то :) ).
7. По прошествии времени снимаем пленку. Если на поверхности торта образовался конденсат – промокните бумажной салфеткой! Во время вынимания пирога из формы мы стараемся сохранить его первозданную форму. Для этого, если делали в разъёмной форме, перед тем как расстегнуть обод, проводим ножом вдоль стенок. Если в неразъёмной - тянем за плёнку аккуратно и равномерно, желательно в 4 руки :)
8. Для придания красивого вида и пикантной изюминки - густо засыпаем пирог кэробом.
На философский вопрос, можно ли получившееся произведение кулинарного искусства назвать чизкейком, мы отвечаем - да какая разница, вкусно ведь!
